POMIĘDZY BURZĄ A SŁOŃCEM. ZIELONE RISOTTO Z BOBEM, GROSZKIEM CUKROWYM I RICOTTĄ

*     *    *

Na dni takie jak teraz, kiedy upalne popołudnia potrafią przeistoczyć się w prawdziwą burzową aurę risotto jest doskonałym wynalazkiem. Gotowanie risotta wymaga naszej obecności w kuchni, a przecież podczas burzy kuchenne wnętrze to najlepszy schron. Powietrze po deszczu przynosi pewną ulgę, którą w połączeniu z kremowym risotto chciałabym zatrzymać na dłużej.

Wspaniały czas w którym wszystkie potrzebne warzywa znajdziecie w lokalnym sklepie. Taki ryż po ugotowaniu zachowuje swój kształt, ziarenka są lekko twarde, ale idealnie wchłaniają sos. Tym razem wyszło jeszcze bardziej kremowe niż zwykle dzięki dodaniu ricotty.

Skład:

(przepis na 4 porcje)

ok. 2 szklanki ryżu arborio

ok. 60-80 ml wytrawnego białego wina (opcjonalnie)

1 mała cukinia

1,5 litra bulionu warzywnego *

1 cebula

1 opakowanie ricotty (ok. 250 g)

1 pęczek świeżego koperku

garść groszku cukrowego

1 opakowanie bobu (opcjonalnie)

do smażenia: oliwa z oliwek  + 2-3 łyżki masła

do podania: tarty parmezan

*  jeśli możemy poświęcić trochę czasu, warto go ugotować ze świeżych warzyw. Ja również korzystam z ekologicznych kostek bulionowych bez glutaminianu sodu (polecam sprawdzić skład).

A oto jak to zrobić:

1. Bób gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Odcedzamy i obieramy ze skórki (opcjonalnie). Cebulę, czosnek i cukinię kroimy w drobną kostkę.
2. W żeliwnym garnku podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, czosnek, cukinię oraz groszek cukrowy. Dodajemy ryż i całość smażymy, ciągle mieszając, aż stanie się szklisty. Jeśli używamy wina, wlewamy je teraz. Zwiększamy ogień, mieszając, czekamy aż alkohol odparuje. Dodajemy łyżkę wazową bulionu i mieszamy do momentu, aż cały zostanie wchłonięty. Wtedy wlewamy kolejną porcję cały czas mieszając. Po wchłonięciu kolejnej części wywaru dolewamy resztę i nadal mieszamy. Na koniec dodajemy masło, ricottę, posiekany koperek oraz bób i czekamy aż się podgrzeje. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Przed podaniem posypujemy tarty parmezanem.

Komentarz: cały proces dolewania bulionu i mieszania zajmuje ok. 20 minut, dzięki niemu właśnie risotto z bobem będzie kremowe.

Robiąc zdjęcia na bloga zawsze dbam o to, żeby danie współgrało z otoczeniem. Szukam dodatków, naczyń a nawet mebli, dzięki którym będziecie mogli poczuć smak potrawy ze zdjęcia. To piękne krzesło znajdziecie w sklepie Designzoo, który polecam Wam odwiedzić.