Przepis z mojej książki: Kaczka z brzoskwiniami, rozmarynem i octem balsamicznym (str. 158)

  Przepis na kaczkę w brzoskwiniach z rozmarynem i octem balsamicznym jest jedną z propozycji, którą umieściłam w mojej książce w spisie jesiennych obiadów. W związku z tym, że wszystkie potrawy są podzielone na pory roku, to pomysł z publikacją kaczki, wydał mi się najbardziej odpowiedni w sezonie jesiennym. Jako dziecko przez wiele lat byłam uczulona na jej mięso i zawsze z dużym żalem patrzyłam jak pozostali domownicy się nią delektowali. Żal był o tyle większy, że przyrządzało się ją raz, no może dwa razy do roku. Najczęściej w sezonie jesienno – zimowym, przy okazji rodzinnych spotkań. Na całe szczęście moja przypadłość ustąpiła w wieku nastoletnim i śmiało mogłam dołączyć do pożeraczy kaczek. W owych czasach to mięso było trudno dostępne i jeżeli nie mieliście znajomości u zaprzyjaźnionego gospodarza, to marne szanse. Dzisiaj z dostępnością jest zdecydowanie lepiej, ale nie zawsze możemy liczyć na jej świeżość. Ilekroć przechodzę koło zmarzniętych babulinek na moim orłowskim rynku i kuszę się na pęczek polnych kwiatów, to za kaczuszkę dziękuję. I pomimo zapewnień, że jeszcze wczoraj latała tym bardziej nie mogę się skusić. Jeśli zatem nie mamy pewności co do jej świeżości, warto kupić kaczkę mrożoną. Jest to lepsze rozwiązanie, bo taka kaczka będzie po upieczeniu tak samo smaczna jak świeża, a zyska na kruchości. Mrożone piersi z kaczki najczęściej kupuję w sieciach hal MAKRO. Mam pewność zaufanego dostawcy, a jej jakość wielokrotnie wypróbowałam. Mrożonej kaczki nie powinno się szybko rozmrażać np. tradycyjną metodą zalewania gorącą wodą. Jeżeli w ten sposób ją potraktujemy stanie się twarda i może nie być smaczna. Warto więc wyjąć ją z zamrażalnika i pozostawić na dolnej półce w lodówce najlepiej na całą noc. Dopiero po całkowitym rozmrożeniu zabieram się za jej marynowanie. Pomysł na podanie jej z brzoskwiniami jest u mnie w domu stosowany od lat i zawsze kojarzy mi się z wyjątkowym czasem, długimi jesiennymi spacerami, pracami w ogrodzie, ogniskiem i nadchodzącą zimą.

Premiera mojej książki zapowiedziana jest na 19 listopada, ale już  teraz można ją zamówić na stronie empik.com 

Skład:

(przepis dla 4 osób)

(4-5 kaczych piersi)

6 brzoskwiń

2-3 gałązki świeżego rozmarynu

2 łyżki gęstego kremu z octu balsamicznego – rozmarynowy (np. dostępny w MAKRO)

2 łyżki miodu

1 łyżka masła sklarowanego

sól i pieprz

do podania: ziemniaki z koperkiem lub puree ziemniaków z parmezanem i gałką muszkatołową

A oto jak to zrobić:

1. Umyte i wysuszone piersi z kaczki solimy, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i nakłuwamy gałązkami rozmarynu. Pozostawiamy na 2 godziny w lodówce pod przykryciem. Wyjmujemy z lodówki i nacinamy pierś po stronie ze skórą (wykonujemy delikatne nacięcia na krzyż). Patelnię rozgrzewamy ze sklarowanym masłem i smażymy kaczkę zaczynając od strony z tłuszczem. Piersi smażymy z dwóch stron, każdą stronę po ok. 12 minut. Po usmażeniu powstały tłuszcz przelewamy do rondla, dodajemy ćwiartki brzoskwiń, ocet balsamiczny, miód i pozostałe gałązki rozmarynu. Całość zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze kilka minut, aż brzoskwinie się pomarszczą.
2. Piersi kaczki kroimy w plastry i podajemy z gorącym sosem z brzoskwiń.

Po więcej przepisów i zdjęć zapraszam również na mój profil na instagramie